רכיבים
פטרוזיליה להגשה
500 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
בצל גדול קצוץ
2 כפות חמאה
2 שיני שום כתושות
3 כפות קמח
1 ליטר ציר ירקות
250 מ”ל שמנת לבישול
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
ממיסים חמאה בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים שום ופטריות ומבשלים כ-10 דקות עד שהפטריות מגירות נוזלים ומצטמצמות.
מוסיפים קמח ומערבבים היטב. יוצקים בהדרגה את ציר הירקות תוך ערבוב מתמיד ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש בינונית כ-20 דקות. טוחנים חלקית או לחלוטין לפי המרקם הרצוי.
מוסיפים שמנת, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות.
מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה וקרוטונים.
טיפ
לטעם עמוק יותר ניתן לשלב גם פטריות פורטובלו או שיטאקי.