אופן ההכנה
בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים חלב, ביצה ומלח ולשים כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בינתיים מרדדים את החמאה הקרה בין שני ניירות אפייה למלבן אחיד. לאחר ההתפחה מרדדים את הבצק למלבן גדול, מניחים את החמאה במרכז וסוגרים עליה מכל הצדדים. מרדדים בעדינות ומקפלים לשלושה חלקים. מקררים 30 דקות וחוזרים על פעולת הרידוד והקיפול פעמיים נוספות לקבלת שכבות דקות ואווריריות.
למלית מערבבים שקדים טחונים, סוכר, חמאה, ביצה ותמצית וניל עד לקבלת קרם חלק ועשיר.
מרדדים את הבצק לעובי של כ-4 מ”מ וחותכים למשולשים ארוכים. מניחים מעט ממלית השקדים בבסיס כל משולש ומגלגלים לצורת קרואסון. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשאירים להתפחה נוספת של כ-45 דקות.
מברישים בביצה טרופה, מפזרים שבבי שקדים ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 18–20 דקות, עד שהקרואסונים זהובים ופריכים.
מוציאים מהתנור, מצננים מספר דקות ומפזרים אבקת סוכר. מומלץ להגיש חמים לצד קפה איכותי.